Sola cucina botanica: è stato il primo ristorante vegetariano in Europa a ricevere nei primi anni 90 , la stella Michelin. Questo dovrebbe già dire molto a proposito della dedizione e assoluta passione che lo chef mette nel suo lavoro e nei suoi piatti, pensati soprattutto per far bene all'anima , senza crudeltà animale, oltre che al corpo.